單項(xiàng)選擇題豬肺的粗加工運(yùn)用了加工方法()。

A.清水漂洗法
B.灌水洗滌法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法


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1.單項(xiàng)選擇題豬肚的粗加工不需要以下加工方法()。

A.里外翻洗法
B.清水漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.熱水燙洗法

2.單項(xiàng)選擇題家禽的腸需要用()才算完成初加工。

A.鹽粗搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.灌水沖洗法

3.單項(xiàng)選擇題青蟹四季均產(chǎn),以()所產(chǎn)的為最美。

A.8~10月
B.8~9月
C.9~10月
D.7~9月

4.單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)的燙泡溫度為()。

A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.75℃

5.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)類初步加工需要燙泡的是()。

A.鱸魚(yú)
B.草魚(yú)
C.鯰魚(yú)
D.鳙魚(yú)

6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于莖菜類的是()。

A.青筍
B.露筍
C.芋艿
D.參薯

7.單項(xiàng)選擇題初加工的要求不正確的是()。

A.細(xì)致認(rèn)真,講究衛(wèi)生
B.合理用料,減少損耗
C.方法正確,保證質(zhì)量
D.合理擺放,保持新鮮

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種排疊不正確()。

A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊

9.單項(xiàng)選擇題魚(yú)鰓形花刀的深度為4/5,刀距為()。

A.0.1~0.3厘米
B.0.3~0.4厘米
C.0.2~0.3厘米
D.0.2~0.4厘米

10.單項(xiàng)選擇題剞好的魚(yú)花需要泡()增加其韌性。

A.濃鹽水
B.淡鹽水
C.冰水
D.清水