單項(xiàng)選擇題初加工的要求不正確的是()。

A.細(xì)致認(rèn)真,講究衛(wèi)生
B.合理用料,減少損耗
C.方法正確,保證質(zhì)量
D.合理擺放,保持新鮮


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種排疊不正確()。

A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊

2.單項(xiàng)選擇題魚鰓形花刀的深度為4/5,刀距為()。

A.0.1~0.3厘米
B.0.3~0.4厘米
C.0.2~0.3厘米
D.0.2~0.4厘米

3.單項(xiàng)選擇題剞好的魚花需要泡()增加其韌性。

A.濃鹽水
B.淡鹽水
C.冰水
D.清水

4.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀采用()刀法,兩次刀紋的角度為90°。

A.斜刀推剞+直刀拉剞
B.斜刀拉剞+直刀推拉剞
C.斜刀推剞+直刀推剞
D.斜刀拉剞+直刀拉剞

5.單項(xiàng)選擇題月牙花刀是運(yùn)用()刀法加工而成的。

A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.斜刀推剞
D.斜刀推拉剞

6.單項(xiàng)選擇題以下()作用是不屬于刀工的作用。

A.物盡其用
B.便于食用
C.豐富品種
D.整齊劃一

7.單項(xiàng)選擇題下列不是正確的刀法操作是()。

A.連續(xù)式
B.交換式
C.間隙時(shí)


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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

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