單項選擇題下列哪種排疊不正確()。
A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊
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1.單項選擇題魚鰓形花刀的深度為4/5,刀距為()。
A.0.1~0.3厘米
B.0.3~0.4厘米
C.0.2~0.3厘米
D.0.2~0.4厘米
2.單項選擇題剞好的魚花需要泡()增加其韌性。
A.濃鹽水
B.淡鹽水
C.冰水
D.清水
3.單項選擇題菊花形花刀采用()刀法,兩次刀紋的角度為90°。
A.斜刀推剞+直刀拉剞
B.斜刀拉剞+直刀推拉剞
C.斜刀推剞+直刀推剞
D.斜刀拉剞+直刀拉剞
4.單項選擇題月牙花刀是運用()刀法加工而成的。
A.直刀推剞
B.斜刀拉剞
C.斜刀推剞
D.斜刀推拉剞
5.單項選擇題以下()作用是不屬于刀工的作用。
A.物盡其用
B.便于食用
C.豐富品種
D.整齊劃一
10.判斷題直刀剞,將刀刃對準脆性韌性原料,采用推切的方法。
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