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判斷題測(cè)定果酒、黃酒中的總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。

1.判斷題直接滴定法測(cè)定果酒、黃酒中的總糖含量，配制試劑時(shí)，堿性酒石酸銅甲液、乙液應(yīng)分別配制和分別儲(chǔ)存，不能事先混合。

2.判斷題配制好的碘溶液要盛放在棕色瓶中保護(hù)，如果沒(méi)有棕色瓶應(yīng)放在避光處保存。

3.判斷題蒸餾法測(cè)食品中二氧化硫的含量時(shí)，蒸餾裝置的冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。

4.判斷題《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，紅葡萄酒中干浸出物的含量應(yīng)大于或等于16.0g/L。

5.判斷題蒸餾法測(cè)定二氧化硫時(shí)，蒸餾釋放的二氧化硫用乙酸鉛溶液吸收，吸收后用濃堿堿化后，以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

6.判斷題果酒中二氧化硫的測(cè)定為鹽酸副玫瑰苯胺法。

7.判斷題二氧化硫在果酒中有殺菌、澄清、抗氧化等作用。

8.判斷題間接法測(cè)定果酒中的揮發(fā)酸是將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，滴定不揮發(fā)酸，然后從總酸中減去不揮發(fā)酸即可得到揮發(fā)酸的含量。

9.判斷題直接法測(cè)定果酒中的揮發(fā)酸是通過(guò)蒸餾或溶劑萃取把揮發(fā)酸分離出來(lái)，然后用堿液滴定。

10.判斷題揮發(fā)酸測(cè)定有直接法和間接法兩種方法。

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