A.30克
B.40克
C.50克
D.60克
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A.葉菜類蔬菜
B.根菜類蔬菜
C.莖菜類蔬菜
D.花菜類蔬菜
A.20%~25%
B.40%~50%
C.60%~65%
D.80%~90%
A.不要堆積過(guò)大，應(yīng)通風(fēng)
B.溫度在20℃以下
C.堆放時(shí)要用高架，并鋪墊物品
D.要與香料堆放一起
A.豆油
B.牛油
C.雞油
D.豬油
A.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
B.能提供人體必需脂肪酸
C.調(diào)節(jié)身體功能
D.供給熱能
A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色
A.烹飪?cè)系纳唐贩N類
B.烹飪?cè)系男再|(zhì)
C.烹飪?cè)霞庸づc否
D.烹飪運(yùn)用
A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術(shù)水平
D.原料價(jià)格
A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
A.確定宴席的類型，根據(jù)設(shè)宴者的目的、宗教、民族等不同設(shè)計(jì)宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應(yīng)對(duì)每道菜點(diǎn)及整個(gè)宴席成本進(jìn)行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標(biāo)準(zhǔn)，菜肴的數(shù)量可以靈活調(diào)配
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。