單項(xiàng)選擇題鮮魚的鰓呈（）。

A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題把烹飪?cè)戏譃榧Z食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等的分類依據(jù)是（）

A.烹飪?cè)系纳唐贩N類
B.烹飪?cè)系男再|(zhì)
C.烹飪?cè)霞庸づc否
D.烹飪運(yùn)用

2.單項(xiàng)選擇題影響凈料率高低的兩大因素是原材料的規(guī)格和（）

A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術(shù)水平
D.原料價(jià)格

4.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的基本要求中錯(cuò)誤的（）。

A.確定宴席的類型，根據(jù)設(shè)宴者的目的、宗教、民族等不同設(shè)計(jì)宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應(yīng)對(duì)每道菜點(diǎn)及整個(gè)宴席成本進(jìn)行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標(biāo)準(zhǔn)，菜肴的數(shù)量可以靈活調(diào)配

5.單項(xiàng)選擇題“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴

6.單項(xiàng)選擇題加工生食三文魚不宜使用的墩板（）

A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

7.單項(xiàng)選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

8.單項(xiàng)選擇題大魚頭開片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）

A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織

10.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白質(zhì)一般為半完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸中（）含量低。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸