A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴
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A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切
A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織
A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。