A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切
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A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織
A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸
A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時(shí),勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋,建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法,不能開鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同,其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無(wú)魚鱗,魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握
A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法,避免營(yíng)養(yǎng)流失
C.合理加工,保證質(zhì)量
D.合理用料,盡量做到大料大用,小料小用
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。