A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
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A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚(yú)翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開(kāi)鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚(yú)膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚(yú)鱗無(wú)魚(yú)鱗，魚(yú)加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握
A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法，避免營(yíng)養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用
A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對(duì)癥治療
A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機(jī)汞
A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇
A.1500
B.2000
C.2500
D.3000
A.油菜
B.烏塌菜
C.大白菜
D.茭白
A.素腸
B.烤麩
C.油面筋
D.腐竹
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。