單項選擇題谷物蛋白質一般為半完全蛋白質，必需氨基酸中（）含量低。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸


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1.單項選擇題牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

2.單項選擇題患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉

3.單項選擇題飲食產品價格＝（）＋生產經(jīng)營費用＋稅金＋利潤

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

4.單項選擇題經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點的原料稱為（）。

A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品

5.單項選擇題下列海參漲發(fā)過程注意事項中錯誤的是（）。

A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水

6.單項選擇題下列魚翅漲發(fā)過程注意事項中錯誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時，勤換溫水以免魚翅變質
C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應采用小火燜煮的方法，不能開鍋

7.單項選擇題下列不符合水產品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術來把握

8.單項選擇題下列不符合鮮活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學的加工方法，避免營養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用

9.單項選擇題食物中毒一般性急救處理步驟中最先做的是（）

A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對癥治療

10.單項選擇題以下污染物造成的食品污染中，（）屬于生物性污染。

A.有機磷農藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機汞