單項(xiàng)選擇題牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%


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1.單項(xiàng)選擇題患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉

2.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品價(jià)格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用＋稅金＋利潤(rùn)

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點(diǎn)的原料稱為（）。

A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品

4.單項(xiàng)選擇題下列海參漲發(fā)過程注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。

A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水

5.單項(xiàng)選擇題下列魚翅漲發(fā)過程注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開鍋

6.單項(xiàng)選擇題下列不符合水產(chǎn)品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗，魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握

7.單項(xiàng)選擇題下列不符合鮮活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法，避免營(yíng)養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用

8.單項(xiàng)選擇題食物中毒一般性急救處理步驟中最先做的是（）

A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對(duì)癥治療

9.單項(xiàng)選擇題以下污染物造成的食品污染中，（）屬于生物性污染。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機(jī)汞

10.單項(xiàng)選擇題夏季出產(chǎn)較多的菌類原料是（）

A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇