單項選擇題下列陳述中，不屬于蛋白質生理功能的是（）

A.構成和修補人體組織
B.能提供人體必需脂肪酸
C.調節(jié)身體功能
D.供給熱能


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1.單項選擇題鮮魚的鰓呈（）。

A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色

2.單項選擇題把烹飪原料分為糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、水產(chǎn)品、干貨制品和調味品等的分類依據(jù)是（）

A.烹飪原料的商品種類
B.烹飪原料的性質
C.烹飪原料加工與否
D.烹飪運用

3.單項選擇題影響凈料率高低的兩大因素是原材料的規(guī)格和（）

A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術水平
D.原料價格

5.單項選擇題宴席菜單設計的基本要求中錯誤的（）。

A.確定宴席的類型，根據(jù)設宴者的目的、宗教、民族等不同設計宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應對每道菜點及整個宴席成本進行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標準，菜肴的數(shù)量可以靈活調配

6.單項選擇題“干菜扣肉”的配菜方法是（）

A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴

7.單項選擇題加工生食三文魚不宜使用的墩板（）

A.木質墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板

8.單項選擇題尖刀剁適宜于加工下列（）原料。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

9.單項選擇題大魚頭開片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切

10.單項選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）

A.薄壁組織
B.保護組織
C.輸導組織
D.機械組織