A.構成和修補人體組織
B.能提供人體必需脂肪酸
C.調節(jié)身體功能
D.供給熱能
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A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色
A.烹飪原料的商品種類
B.烹飪原料的性質
C.烹飪原料加工與否
D.烹飪運用
A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術水平
D.原料價格
A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
A.確定宴席的類型,根據(jù)設宴者的目的、宗教、民族等不同設計宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應對每道菜點及整個宴席成本進行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標準,菜肴的數(shù)量可以靈活調配
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴
A.木質墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切
A.薄壁組織
B.保護組織
C.輸導組織
D.機械組織
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。