A.20%~25%
B.40%~50%
C.60%~65%
D.80%~90%
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A.不要堆積過大,應(yīng)通風(fēng)
B.溫度在20℃以下
C.堆放時(shí)要用高架,并鋪墊物品
D.要與香料堆放一起
A.豆油
B.牛油
C.雞油
D.豬油
A.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
B.能提供人體必需脂肪酸
C.調(diào)節(jié)身體功能
D.供給熱能
A.灰白色
B.暗紅色
C.灰色
D.粉紅色
A.烹飪原料的商品種類
B.烹飪原料的性質(zhì)
C.烹飪原料加工與否
D.烹飪運(yùn)用
A.季節(jié)
B.產(chǎn)地
C.凈料加工處理的技術(shù)水平
D.原料價(jià)格
A.55%
B.60%
C.167%
D.30%
A.確定宴席的類型,根據(jù)設(shè)宴者的目的、宗教、民族等不同設(shè)計(jì)宴席
B.根據(jù)宴席的規(guī)格檔次合理編排宴席菜單
C.應(yīng)對(duì)每道菜點(diǎn)及整個(gè)宴席成本進(jìn)行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的凈料為標(biāo)準(zhǔn),菜肴的數(shù)量可以靈活調(diào)配
A.配單一原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
D.配兩種不分主次的原料菜肴
A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。