按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）