問答題類黃酮在食品加工與貯藏時的變化？
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題