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填空題酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉類加工中可作為（）。

1.填空題某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營養(yǎng)素的損失等。

2.填空題酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時(shí)間，從而減少高溫對食品（）的不良影響。

3.填空題一般地說，在相同的pH時(shí)，（）的酸味強(qiáng)度大于（）。

4.填空題酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。

5.填空題新型鮮味劑主要包括：（）、（）、（）。

6.填空題第一代鮮味劑——（），第二代鮮味劑——（）。

7.填空題糖醇類產(chǎn)品有三種形態(tài)：（）、（）、（）。

8.填空題阿斯巴甜是（）和（）結(jié)合而成的雙肽類甜味劑。

9.填空題甜蜜素的甜度約為蔗糖的（）倍，為無營養(yǎng)甜味劑，其濃度大于0.4％時(shí)帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。

10.名詞解釋動物蛋白質(zhì)水解物