填空題某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對(duì)食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營(yíng)養(yǎng)素的損失等。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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