多項選擇題油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵會發(fā)生（）。
A.飽和化；
B.位置移動；
C.幾何異構(gòu)；
D.不變化；
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1.多項選擇題在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
A.α-亞麻酸；
B.亞油酸；
C.油酸；
D.棕櫚酸；
2.單項選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W；
B.W／O；
C.W／O／W；
D.O／W或W／O；
5.問答題淀粉是如何發(fā)生糊化的。
6.問答題什么叫淀粉的老化
7.問答題簡述方便面的制作基本原理。
10.問答題為什么果糖是還原糖。
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題