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判斷題麥芽糖不是還原糖。

1.判斷題麥芽糖不是單糖。

2.填空題天然果膠主要有兩類，分別是（）和（）

3.填空題CMC的中文名稱是（）

4.填空題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，具有（）和（）兩種類型的淀粉。

5.填空題非氧化或非酶促褐變它包括（）和（）反應(yīng)。

6.填空題支鏈淀粉分子的支鏈與主鏈之間是通過（）糖苷鍵聯(lián)結(jié)在一起的。

7.填空題直鏈淀粉分子是（）通過α-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子；纖維素分子是（）通過β-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子

8.填空題如果果膠分子中超過一半的羧基被甲酯化（-COOCH₃），余下的羧基是以游離酸（-COOH）及鹽（-COONa）的形式存在，那么這類果膠就叫作（）果膠。

9.填空題D-葡萄糖加氫還原后，得到的產(chǎn)物是失水山梨醇，失水山梨醇與硬脂酸、月桂酸、油酸作用，可以形成失水山梨醇硬脂酸一酯、失水山梨醇月桂酸一酯、失水山梨醇油酸一酯等。這是一類表面活性劑，這類表面活性劑叫做（）

10.填空題果膠分子的主鏈是由（）糖，通過糖苷鍵組成的聚合物。