單項選擇題剞刀是在原料的()切割成某種圖案條紋,使之直接呈現(xiàn)花形,或因受熱收縮卷曲成花形。
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
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1.單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質肥美,含豐富的膠原蛋白質,適用于()。
A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒
2.單項選擇題牛的上腦肉質肥嫩,瘦肉中分布著較多的(),紅白相間,屬一級牛肉。
A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結締組織
D.肌間脂肪
3.單項選擇題豬硬肋位于肋骨下方,脂肪與肌肉相間成()。
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
4.單項選擇題豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點,故適用于()等。
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
5.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干兩側的(),其腹部肌肉層相對()。()
A.大側??;較薄
B.前半部;較薄
C.脊背部;較厚
D.脊背部;較薄
6.單項選擇題不屬于酸味調味料的是()。
A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸
7.單項選擇題下列調味品中屬于咸味調味品的是()。
A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精
8.單項選擇題核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。
A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果
9.單項選擇題大豆的原產地是()。
A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及
10.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是()。
A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題