單項選擇題剞刀是在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。

A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面


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2.單項選擇題牛的上腦肉質肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結締組織
D.肌間脂肪

3.單項選擇題豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。

A.三層
B.四層
C.五層
D.六層

4.單項選擇題豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于（）等。

A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸

5.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干兩側的（），其腹部肌肉層相對（）。（）

A.大側??；較薄
B.前半部；較薄
C.脊背部；較厚
D.脊背部；較薄

6.單項選擇題不屬于酸味調味料的是（）。

A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸

7.單項選擇題下列調味品中屬于咸味調味品的是（）。

A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精

8.單項選擇題核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。

A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果

9.單項選擇題大豆的原產地是（）。

A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及

10.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。

A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆