A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒
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A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪
A.三層
B.四層
C.五層
D.六層
A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸
A.大側(cè)??;較薄
B.前半部;較薄
C.脊背部;較厚
D.脊背部;較薄
A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸
A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精
A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果
A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及
A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆
A.團頭魴
B.鰻鱺
C.銀鯧
D.黑魚
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。