單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于（）。

A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒


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1.單項選擇題牛的上腦肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪

2.單項選擇題豬硬肋位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成（）。

A.三層
B.四層
C.五層
D.六層

3.單項選擇題豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點，故適用于（）等。

A.制餡、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制餡、制茸

4.單項選擇題魚的肌肉較發(fā)達的部位主要集中在軀干兩側(cè)的（），其腹部肌肉層相對（）。（）

A.大側(cè)??；較薄
B.前半部；較薄
C.脊背部；較厚
D.脊背部；較薄

5.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。

A.食醋
B.醬油
C.番茄醬
D.檸檬酸

6.單項選擇題下列調(diào)味品中屬于咸味調(diào)味品的是（）。

A.番茄醬
B.蠔油
C.醬油
D.味精

7.單項選擇題核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并稱為世界四大干果。

A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果

8.單項選擇題大豆的原產(chǎn)地是（）。

A.中國
B.印度
C.希臘
D.埃及

9.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。

A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆

10.單項選擇題屬于海水魚類的是（）。

A.團頭魴
B.鰻鱺
C.銀鯧
D.黑魚