A.花生仁
B.腰果仁
C.松子仁
D.白果
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A.中國(guó)
B.印度
C.希臘
D.埃及
A.黃瓜
B.西葫蘆
C.茄子
D.四季豆
A.團(tuán)頭魴
B.鰻鱺
C.銀鯧
D.黑魚(yú)
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.復(fù)制品原料
D.干貨原料
A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物
A.去除內(nèi)臟法
B.去沙淘洗法
C.刮剝洗滌法
D.去除黏液法
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。