A.去除內(nèi)臟法
B.去沙淘洗法
C.刮剝洗滌法
D.去除黏液法
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A.導(dǎo)電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式
A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)
A.選擇恰當(dāng)時機運用價格手段拓展產(chǎn)品市場
B.運用變動成本對飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價
C.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
D.采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場
A.穩(wěn)定期
B.緩沖期
C.滯漲期
D.衰退期
A.宴會訂單
B.銷售計劃
C.生產(chǎn)能力
D.生產(chǎn)計劃
A.調(diào)味品在菜點成本中的比重有增大的趨勢
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點成本中的比重呈縮小的趨勢
A.實際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B.實際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
A.便于廚房人員管理
B.便于食品原料采購
C.便于原料庫存管理
D.便于原料使用率的提高
A.固定成本不便控制
B.可以控制的成本比重大
C.成本控制困難
D.不可控成本比重小
A.鐵
B.磷
C.硒
D.鋅
最新試題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。