單項選擇題按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料、（）、礦物性原料和人工合成原料四大類。

A.鮮活原料
B.植物性原料
C.復(fù)制品原料
D.干貨原料


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1.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。

A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

2.單項選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱（）。

A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水

3.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織

4.單項選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的（）。

A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物

6.單項選擇題觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、（）等都有直接的關(guān)系。

A.導(dǎo)電能力
B.電線位置
C.電流通過時間長短
D.觸電形式

7.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式、人員設(shè)備及（）等方面的安全。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境
B.崗位安排
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

8.單項選擇題產(chǎn)品成長期定價策略的主要目的是（）。

A.選擇恰當(dāng)時機運用價格手段拓展產(chǎn)品市場
B.運用變動成本對飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價
C.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
D.采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場