判斷題干炸里脊的調(diào)味是加熱后調(diào)味。
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1.判斷題葷素餡可選用一切動(dòng)物性原料。
2.判斷題餡中不加入熟面粉的是水晶餡。
4.判斷題油酥火燒選用的是嫩酵面。
6.判斷題雜菌繁殖的溫度是40度。
7.判斷題酵母菌繁殖的溫度是40度。
10.判斷題熱水面團(tuán)采用的熱水是60度。
最新試題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題