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單項選擇題已死亡的下列水產品，不得銷售和加工的是（）。

A.黃鱔
B.甲魚
C.河蟹
D.以上都是

1.單項選擇題中華絨螯蟹又名（），是蟹中上品。

A.青蟹
B.大花蟹
C.大閘蟹
D.梭子蟹

2.單項選擇題蟹殼表面有3個高低不平的瘤狀物，稱為（）梭子蟹，其肉色潔白而鮮嫩。

A.三疣
B.三色
C.三樣
D.三條

3.單項選擇題下列不是亞硝酸鹽食物中毒原因的選項是（）。

A.食用不新鮮的蔬菜
B.食入腌制1周的蔬菜
C.一次大量攝入葉菜類
D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽用

4.單項選擇題下列蔬菜中含硝酸鹽最少的是（）。

A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜

5.單項選擇題龍蝦體大、肉厚結實、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。

A.10％
B.60％
C.20％
D.90％

6.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。

A.佝僂病
B.骨質軟化癥
C.骨質疏松癥
D.手足痙攣癥

7.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。

A.脂溶性
B.物理性
C.化學性
D.生物性

8.單項選擇題要使職業(yè)道德建設持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結合相應的懲罰和教育措施。

A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內容結構

9.單項選擇題預防亞硝酸鹽食物中毒，錯誤的做法是（）。

A.禁食腐爛變質的蔬菜
B.防止誤食亞硝酸鹽
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不喝苦井水，不用苦井水煮飯

10.單項選擇題下列能溶于脂肪中的維生素是（）。

A.泛酸
B.維生素B₁
C.維生素E
D.維生素C