A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒
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A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味
A.厚芡
B.濃芡
C.薄芡
D.緊汁芡
A.麻辣
B.香辣
C.酸甜
D.多變(樣)
A.不換鍋
B.急火快炒
C.炒時(shí)不過(guò)油
D.以上都是
A.1:1
B.7:3
C.3:7
D.6:4
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
A.湯(芡)汁少
B.湯(芡)汁多
C.湯(芡)汁濃
D.無(wú)湯無(wú)汁
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()