單項選擇題干燒法是()的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
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1.單項選擇題干燒菜的技術(shù)要點之一是不勾芡,自然()。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
2.單項選擇題紅燒菜的成品特點是:汁明芡亮、口味以()為主(或回味微甜)。
A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚
3.單項選擇題松鼠鱖魚剞的是()。
A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀
4.單項選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進行()處理。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
5.單項選擇題松鼠鱖魚的成品特點是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
6.單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
7.單項選擇題紅燒菜的技術(shù)要點是()口味以鮮咸味酥為主,或回味微甜。
A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
8.單項選擇題醋熘土豆絲口感特點是()。
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
9.單項選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是()。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
10.單項選擇題紅燒干貨類菜肴時,初步熟處理的方法是(),然后再燒制。
A.煮
B.煎
C.過油
D.湯(水)氽
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題