單項選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸()分鐘為宜。
A.40
B.30
C.20
D.10
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1.單項選擇題焦炒海鰻絲的成品特點是(),色澤深黃,焦香濃郁。
A.外脆內(nèi)嫩
B.干香酥脆
C.外酥內(nèi)嫩
D.外柔內(nèi)嫩
2.單項選擇題焦炒海鰻絲的輔料一般是青紅椒或()。
A.香菜
B.芹菜
C.油菜
D.蒜苗
3.單項選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,調(diào)味時應(yīng)使用()。
A.流芡
B.油汁芡
C.水汁芡
D.兌汁芡
4.單項選擇題對魚進(jìn)行段的加工時,若魚中段超過長度的規(guī)格時,則稱之為()。
A.魚段
B.魚塊
C.魚扇
D.魚方
5.單項選擇題宮保雞丁的生坯成形一般為()。
A.1×1×1cm
B.1.5×1.5×1.5cm
C.1.5×2cm
D.1.6×2cm
6.單項選擇題焦炒海鰻絲質(zhì)地外脆內(nèi)嫩,上漿后應(yīng)用()的方法過油。
A.復(fù)炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸
7.單項選擇題()由細(xì)條加工而成,又稱黃豆丁。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁
8.單項選擇題()由粗條加工而成,又稱拇指丁,用于熘、炒、炸等。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁
9.單項選擇題小丁由()加工而成,又稱黃豆丁。
A.大條
B.細(xì)條
C.粗條
D.中粗條
10.單項選擇題()細(xì)約0.1~0.1cm以下,長4~6cm,因細(xì)如麻絲,可穿過針眼,故又稱之為麻線絲。
A.粗絲
B.特細(xì)絲
C.中細(xì)絲
D.銀針絲
最新試題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題