單項選擇題()細(xì)約0.1~0.1cm以下,長4~6cm,因細(xì)如麻絲,可穿過針眼,故又稱之為麻線絲。
A.粗絲
B.特細(xì)絲
C.中細(xì)絲
D.銀針絲
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1.單項選擇題()適用于固體性強(qiáng)的原料,主要有姜絲、菜葉絲等。
A.粗絲
B.中細(xì)絲
C.二細(xì)絲
D.特細(xì)絲
2.單項選擇題正宗的干煸牛肉絲主料為瘦牛肉,配料為()。
A.芹菜
B.香菜
C.蒜苔
D.豌豆苗
4.單項選擇題干煸牛肉絲的成品特點是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,干香味濃,(),回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
5.單項選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
6.單項選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用()的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
7.單項選擇題制作干貝蘿卜湯,除加入雞清湯外,臨出勺時還要撒少許()。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
8.單項選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后,還需經(jīng)過()以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
9.單項選擇題粗絲粗約(),長約4~6cm,因細(xì)如絨線,故又稱之為“絨線絲”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
10.單項選擇題制作大煮干絲時,首先將白豆腐干用平刀法片成()的薄片,再切成細(xì)絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
最新試題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成厚片()
題型:單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項選擇題