單項(xiàng)選擇題()是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法,是制作茸、泥的專門刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題()就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起,蓋在底料上,行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。
A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面
2.單項(xiàng)選擇題()一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料,左(右)手掌猛擊刀背,截?cái)嘣系牡斗ā?/a>
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
3.單項(xiàng)選擇題燉制的菜品最好是將烹制菜品的()直接上桌,既可以保持溫度,又防止香氣走失。
A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用()浸發(fā),以提高漲發(fā)率。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開(kāi)水
5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是()和加熱后的調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中
6.單項(xiàng)選擇題煎制法是將刀技成形的原料,進(jìn)行碼味掛糊(也有不掛糊的)入熱底油鍋中()煎至成熟的工藝技法。
A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面
7.單項(xiàng)選擇題()是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚(yáng)起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
8.單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少,為了(),故不宜選擇開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實(shí)
D.保持魚體的完整
9.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在冷水中浸泡4~5小時(shí),摘去根部及雜質(zhì),再用()漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開(kāi)水
10.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為()、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題