久久人妻无码精品视频人,2025高清无码主播在线观看,国产精品久久久久久久久鸭无码

單項(xiàng)選擇題（）是指有規(guī)則、有節(jié)律地連續(xù)剁的方法，是制作茸、泥的專門刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

1.單項(xiàng)選擇題（）就是把質(zhì)量最好、切的最整齊、排的均勻的冷菜原料用刀鏟起，蓋在底料上，行業(yè)中又稱封頂或裝刀面。

A.刀工
B.圍邊
C.墊底
D.蓋面

2.單項(xiàng)選擇題（）一般是指將刀刃嵌進(jìn)原料，左（右）手掌猛擊刀背，截?cái)嘣系牡斗ā?/a>

3.單項(xiàng)選擇題燉制的菜品最好是將烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持溫度，又防止香氣走失。

A.砂鍋
B.湯盤
C.湯碗
D.平盤

4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開(kāi)水

5.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是（）和加熱后的調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中

6.單項(xiàng)選擇題煎制法是將刀技成形的原料，進(jìn)行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。

A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面

7.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚(yáng)起剁下斷離的刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

8.單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法。

A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實(shí)
D.保持魚體的完整

9.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時(shí)，摘去根部及雜質(zhì)，再用（）漂洗浸泡。

A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開(kāi)水

10.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。

A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒