單項選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價格
2.單項選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
3.單項選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
4.單項選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時（）不能超過餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料
5.單項選擇題依據(jù)用力程度，（）可分為切、剁、排3類。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
6.單項選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時湯汁不能超過餐具的（）。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
7.單項選擇題干料冷水漲發(fā)原理中的毛細現(xiàn)象，是含有（）的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙上升或滲入。
A.裂紋
B.水分
C.裂口
D.細微縫隙
8.單項選擇題（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切斷原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法
9.單項選擇題回鍋肉是用（）的烹調(diào)方法制成的。
A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸
10.單項選擇題依據(jù)用力（），切法可分為直切、推切、拉切和鋸切等方法。
A.方向
B.大小
C.力度
D.角度