單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的調(diào)味時(shí)機(jī)是（）和加熱后的調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中

3.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料嵌進(jìn)刀刃隨刀揚(yáng)起剁下斷離的刀法。

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁

4.單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開膛取內(nèi)臟的方法。

A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實(shí)
D.保持魚體的完整

6.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。

A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒

7.單項(xiàng)選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。

A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價(jià)格

8.單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱

9.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲

10.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時(shí)（）不能超過餐具的90%。

A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料