單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為:平刀法、斜刀法、直刀法和()4類。
A.鍘刀法
B.剁刀法
C.鋸刀法
D.其他刀法
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1.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有:水發(fā)、()、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.油發(fā)
B.濕發(fā)
C.干發(fā)
D.自然發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鮮,同時還可以起使諸味更加柔和協(xié)調(diào)的作用。
A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.蔥姜蒜
3.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有:水發(fā)、油發(fā)、()、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題在咸鮮味的調(diào)制中,食鹽與味精的添加量(),才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4:3
D.成5:4
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
6.單項(xiàng)選擇題刀法是指對烹調(diào)原料切成不同形狀的具體()技法。
A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀
7.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙(),再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
8.單項(xiàng)選擇題煺雞毛應(yīng)先煺()和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
9.單項(xiàng)選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是()。
A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法
10.單項(xiàng)選擇題家禽的()部位不能食用,初加工時應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題