單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料的接觸角度,刀法可分為:平刀法、斜刀法、()和其他刀法4類。
A.直刀法
B.剁刀法
C.鍘刀法
D.鋸刀法
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1.單項(xiàng)選擇題刀法是指對(duì)烹調(diào)原料切成不同形狀的具體()技法。
A.持刀
B.運(yùn)刀
C.斜刀
D.直刀
2.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛順序是先燙(),再燙其他部位。
A.雞身
B.雞翅
C.雞爪
D.雞頭
3.單項(xiàng)選擇題煺雞毛應(yīng)先煺()和翅膀的粗毛。
A.頭部
B.背部
C.腿部
D.尾部
4.單項(xiàng)選擇題下列技法中屬于沸水傳熱法的是()。
A.爆制法
B.炸制法
C.涮制法
D.炒制法
5.單項(xiàng)選擇題家禽的()部位不能食用,初加工時(shí)應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.嗉囊
D.腸子
6.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)新砧墩浸泡后還應(yīng)進(jìn)行()處理。
A.晾曬
B.煮透
C.消毒
D.去皮
7.單項(xiàng)選擇題下列適宜調(diào)制咸鮮味的調(diào)味料是()。
A.味精
B.鮮湯
C.食鹽
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的方法主要有:()、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
9.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)是指干料()的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過(guò)水
D.泡水
10.單項(xiàng)選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法是()。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
最新試題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題