單項選擇題下列適宜調(diào)制咸鮮味的調(diào)味料是（）。
A.味精
B.鮮湯
C.食鹽
D.以上都是
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1.單項選擇題干料漲發(fā)的方法主要有：（）、油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.濕發(fā)
C.水發(fā)
D.自然發(fā)
2.單項選擇題干料漲發(fā)是指干料（）的工藝。
A.復(fù)水
B.增水
C.過水
D.泡水
3.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)加熱時間長的烹調(diào)方法是（）。
A.涮制法
B.燴制法
C.汆制法
D.燉制法
4.單項選擇題下列最適宜掛水粉糊的菜肴是（）。
A.滑熘里脊
B.軟炸里脊
C.芫爆里脊
D.糖醋里脊
5.單項選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形一般要與主料的形相一致，但要（）主料的形。
A.多于
B.大于
C.小于
D.少于
6.單項選擇題菜肴主配料形的組配中，配料的形要與主料的形（），但要小于主料的形。
A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等
7.單項選擇題菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應(yīng)烹調(diào)（）的要求。
A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿
8.單項選擇題在咸鮮味的調(diào)制中，沒有咸味存在時，鮮味程度顯得很薄，因此（）對谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。
A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁
9.單項選擇題調(diào)制咸鮮味，用少量的（），可以使鮮味增強，稍多又會影響綜合的風(fēng)味效果。
A.味精
B.醬油
C.食鹽
D.白糖
10.單項選擇題砧墩使用后應(yīng)清洗干凈，并（）案板上。
A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在