單項(xiàng)選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色()。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般冬季宜()。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是()。
A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲
3.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以()為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中,花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于()味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
5.單項(xiàng)選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是:鹽、花椒、()、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
6.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般夏季宜()。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
7.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后,要()以增加潤滑度,利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
8.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜,一般需蒸()分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
9.單項(xiàng)選擇題菜肴的味型可分單一味和()味型兩大類。
A.復(fù)合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
10.單項(xiàng)選擇題全蛋漿主要是由()、淀粉和水調(diào)制而成的,也可放少許鹽和料酒。
A.雞蛋
B.蛋清
C.蛋泡
D.大油
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題