單項(xiàng)選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色（）。

A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般冬季宜（）。

A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是（）。

A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲

3.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以（）為宜。

A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸

4.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于（）味型。

A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香

6.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。

A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈

7.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤滑度，利于大翻勺成功。

A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油

9.單項(xiàng)選擇題菜肴的味型可分單一味和（）味型兩大類。

A.復(fù)合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣