單項(xiàng)選擇題在構(gòu)成菜肴色澤的諸因素中,經(jīng)加熱產(chǎn)生的色澤是菜肴的()。

A.輔助色彩
B.變化色彩
C.基本色彩
D.創(chuàng)新色彩


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1.單項(xiàng)選擇題大翻勺烹制的菜肴必須勾芡,以()為宜。

A.抱芡
B.水芡
C.流芡
D.米湯芡

2.單項(xiàng)選擇題握勺的基本要求是:握力要適中,不要過分用力,以()為準(zhǔn)。

A.握住
B.握牢
C.握穩(wěn)
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題使用雙耳煸鍋翻勺的方法是:左手持一塊抹布,折疊后遮住手掌,用拇指鉤住耳鍋,()抵住鍋邊。

A.力度適中
B.四指張開
C.食指、中指張開
D.食指、無(wú)名指張開

7.單項(xiàng)選擇題跟碟調(diào)味法主要適用于加熱過程中()的一些菜肴。

A.不能調(diào)味
B.便于調(diào)味
C.便于成熟
D.不便于成熟

10.單項(xiàng)選擇題四川泡菜口味中的酸味來自于泡制中發(fā)酵生成的()。

A.酵母菌
B.微生物
C.醋酸菌
D.乳酸菌