單項(xiàng)選擇題在工業(yè)生產(chǎn)中，麥芽糖醇主要作為（）

A.保濕劑
B.脂肪替代物
C.凝固劑
D.氧化劑


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于氧化D-葡萄糖的強(qiáng)氧化劑是（）

A.40%硝酸
B.高碘酸
C.30%的硝酸
D.葡萄糖氧化酶

2.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)不屬于GDL的應(yīng)用（）

A.凝膠劑
B.酸味劑
C.膨松劑
D.甜味劑

3.單項(xiàng)選擇題糖在酸性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.脫水
B.異構(gòu)化
C.脫氫
D.環(huán)化
E.分解

4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖在堿性條件下不通過（）反應(yīng)生成糖精酸類化合物。

A.分子重排
B.氧化
C.還原
D.環(huán)化

5.單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化

6.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）

A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化

8.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大（）

A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）

A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移