單項選擇題軟制面包成品表面過硬是因為（）。
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過火
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1.單項選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
2.單項選擇題蒸馬蹄糕應采用（）火。
A、旺
B、中上
C、中
D、中慢
3.單項選擇題（）法是將原料處理后與味料、輔料全部混和放入鍋中或其他容器內(nèi)，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟的一種加工方法。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
4.單項選擇題拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
5.單項選擇題排骨燒賣在拌制時應采用（）方法。
A、順一方向擦提法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法
6.單項選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
7.單項選擇題粒是有粗、中、幼三種規(guī)格，其中粗粒的規(guī)格是（）
A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
8.單項選擇題推切法用來切一些（）而不能一道將原料切斷的刀法
A、無韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
9.單項選擇題直刀法包括（）幾種
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
10.單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經(jīng)過恰當?shù)牡豆ぬ幚?，便于（），保證成品質量
A、烹調
B、入味
C、造型
D、皮餡結合