A、9mm3
B、6mm3
C、4mm3
D、1mm3
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A、無(wú)韌性
B、軟性
C、有韌性
D、不帶骨
A、直切、推拉切、劈、斬、片
B、直切、推拉切、劈、斬、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斬、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
A、烹調(diào)
B、入味
C、造型
D、皮餡結(jié)合
A、包點(diǎn)
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
A、開(kāi)皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油
A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團(tuán)的溫度
D、水的溫度
A、燃?xì)狻⑷加秃碗姛?br />
B、蒸汽、燃?xì)夂腿加?br />
C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃?xì)夂碗姛?/p>
最新試題
調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
調(diào)制蔬果面坯,若成品口感粗糙,可能是()
調(diào)制莜麥面生坯時(shí),莜麥粉與水的比例通常為()
調(diào)制莜麥面生坯,若成品口感粗糙,可能是()