單項選擇題點心的餡料和皮要配搭，經過恰當?shù)牡豆ぬ幚恚阌冢ǎ?，保證成品質量
A、烹調
B、入味
C、造型
D、皮餡結合
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1.單項選擇題滾圓是傳統(tǒng)制作（）的基礎手法
A、包點
B、湯圓
C、麻棗
D、面包
2.單項選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
3.單項選擇題制作餃子皮時用（）手法，將餃子皮開成厚薄一致的圓件
A、開皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
4.單項選擇題用機器和面時要注意面團的溫度，因為溫度過高會影響面團的（）
A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性
5.單項選擇題以（）為主要原料調制而成的面團稱為油酥面團
A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油
6.單項選擇題水調面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據(jù)調制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種
A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團的溫度
D、水的溫度
7.單項選擇題帶熱源的蒸制設備所使用的熱源主要有（）三種
A、燃氣、燃油和電熱
B、蒸汽、燃氣和燃油
C、蒸汽、燃油和電熱
D、蒸汽、燃氣和電熱
8.單項選擇題加熱設備中的遠紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類
A、輻射傳熱和對流傳熱
B、傳導傳熱和輻射傳熱
C、輻射傳熱和傳導傳熱
D、電子傳熱和輻射傳熱
9.單項選擇題和面機分為臥式和立式兩種，立式和面機主要用于（）的攪拌
A、面團
B、松散原料
C、面糊
D、水調面團
10.單項選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅模、綠豆糕印模等多用（）制成
A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料