單項選擇題顏色的相貌稱為（）

A、光色
B、色度
C、色相
D、純度


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1.單項選擇題靜感強的構(gòu)圖方式是（）

A、對比
B、調(diào)和
C、對稱
D、旋律

2.單項選擇題點心裝飾中對稱中心為一直線的稱之為對稱（）

A、點
B、輪
C、周圍
D、環(huán)形

3.單項選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）

A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎

4.單項選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜（）

A、五成
B、八成
C、七成

6.單項選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠

7.單項選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差

8.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和（）

A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費

9.單項選擇題魚類脂肪大部分為（）

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

10.單項選擇題下列動物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉