單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌


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1.單項選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）

A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠

2.單項選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）

A、和
B、積
C、百分比
D、差

3.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和（）

A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費

4.單項選擇題魚類脂肪大部分為（）

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

5.單項選擇題下列動物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚肉
D、雞肉

7.單項選擇題下列選項中人體含量最多的無機鹽是（）

A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉

8.單項選擇題維生素PP（）

A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉

9.單項選擇題發(fā)芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物質(zhì)（）

A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素

10.單項選擇題衡量職業(yè)道德水準(zhǔn)的重要標(biāo)志是（）

A、遵紀(jì)守法
B、共同提高
C、互敬互學(xué)
D、重視知識