單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和（）

A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為（）

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是

A、牛肉
B、豬肉
C、魚(yú)肉
D、雞肉

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中人體含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）

A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉

5.單項(xiàng)選擇題維生素PP（）

A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類(lèi)粉

6.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物質(zhì)（）

A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素

7.單項(xiàng)選擇題衡量職業(yè)道德水準(zhǔn)的重要標(biāo)志是（）

A、遵紀(jì)守法
B、共同提高
C、互敬互學(xué)
D、重視知識(shí)

8.多項(xiàng)選擇題工程上規(guī)定，等直流電壓為安全電壓（）

A、6V
B、12V
C、24V
D、36V
E、50V

9.多項(xiàng)選擇題安全技術(shù)一般分為（）

A、直接安全技術(shù)
B、間接安全技術(shù)
C、基礎(chǔ)安全技術(shù) 
D、高級(jí)安全技術(shù)
E、指示性安全技術(shù)

10.多項(xiàng)選擇題在色彩的具體聯(lián)想中，看到白色可使我們想到（）

A、白糖
B、面粉
C、蛋清
D、火
E、燈光