問(wèn)答題簡(jiǎn)述畜類烹調(diào)原料部位分檔。
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1.問(wèn)答題什么是干貨原料漲發(fā)加工？
2.問(wèn)答題什么是水發(fā)？
3.問(wèn)答題什么是油發(fā)？
4.問(wèn)答題如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)？
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑亞硝酸鈉的最大允許使用量為（）。
A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克
6.單項(xiàng)選擇題禁止飲酒的教派是（）。
A.天主教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.基督教
7.單項(xiàng)選擇題湖北人吃的湯中喜歡用（）。
A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉
8.單項(xiàng)選擇題上海人愛(ài)吃新鮮蔬菜，尤其偏愛(ài)（）。
A.黃瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕
9.單項(xiàng)選擇題老北京人吃早點(diǎn)偏愛(ài)喝（）。
A.炒肝
B.蛋湯
C.菜粥
D.水
10.單項(xiàng)選擇題鍋餅是（）人偏愛(ài)食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題