單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑亞硝酸鈉的最大允許使用量為()。
A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克
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1.單項(xiàng)選擇題禁止飲酒的教派是()。
A.天主教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.基督教
2.單項(xiàng)選擇題湖北人吃的湯中喜歡用()。
A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉
3.單項(xiàng)選擇題上海人愛吃新鮮蔬菜,尤其偏愛()。
A.黃瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕
4.單項(xiàng)選擇題老北京人吃早點(diǎn)偏愛喝()。
A.炒肝
B.蛋湯
C.菜粥
D.水
5.單項(xiàng)選擇題鍋餅是()人偏愛食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
6.單項(xiàng)選擇題山西人常吃的主食是()。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
7.單項(xiàng)選擇題鮮味只有在()的對(duì)比作用下,才能更加明顯的體現(xiàn)出來(lái)。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
8.單項(xiàng)選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應(yīng)用到的鮮活原料是()。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
9.單項(xiàng)選擇題關(guān)于清炸的方法,下列敘述中正確的是()。
A.清炸就是只有一種原料的炸
B.清炸是只需用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C.清炸就是用調(diào)料腌制后再用掛糊的方法處理后的炸
D.清炸就是口味要求清淡的炸
10.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,利用汽蒸進(jìn)行初步熱處理的是()。
A.菠蘿咕老肉
B.中式煎牛柳
C.蠔油牛柳
D.金華玉樹雞
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題