問(wèn)答題什么是油發(fā)?
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1.問(wèn)答題如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)?
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)色劑亞硝酸鈉的最大允許使用量為()。
A.0.15克/千克
B.0.5克/千克
C.1.5克/千克
3.單項(xiàng)選擇題禁止飲酒的教派是()。
A.天主教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.基督教
4.單項(xiàng)選擇題湖北人吃的湯中喜歡用()。
A.醋
B.味精
C.辣椒
D.胡椒粉
5.單項(xiàng)選擇題上海人愛(ài)吃新鮮蔬菜,尤其偏愛(ài)()。
A.黃瓜
B.白菜
C.油菜
D.藕
6.單項(xiàng)選擇題老北京人吃早點(diǎn)偏愛(ài)喝()。
A.炒肝
B.蛋湯
C.菜粥
D.水
7.單項(xiàng)選擇題鍋餅是()人偏愛(ài)食用的主食。
A.北京
B.山西
C.甘肅
D.山東
8.單項(xiàng)選擇題山西人常吃的主食是()。
A.烙餅
B.小籠蒸包
C.貓耳朵
D.饅頭
9.單項(xiàng)選擇題鮮味只有在()的對(duì)比作用下,才能更加明顯的體現(xiàn)出來(lái)。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
10.單項(xiàng)選擇題初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應(yīng)用到的鮮活原料是()。
A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉
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切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題