單項選擇題人體對脂肪的需要量一般每人每天（）克即可。
A.50
B.60
C.70
D.80
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1.單項選擇題蝦類中體型最大的一類是（）
A.對蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
2.單項選擇題廬山三石（石雞、石魚、石耳）中的石雞是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
3.單項選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中（）階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
4.單項選擇題活的淡水魚適宜清水活養(yǎng)，大部分魚類的最適宜的水溫為（）℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
5.單項選擇題魚類的（）含量較低，多在1%--10%。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結(jié)締組織
6.單項選擇題鯧魚、鳊魚適于在較平靜或緩流的水體中活動，體形為（）
A.紡錘形
B.平扁形
C.側(cè)扁形
D.圓筒形
7.單項選擇題四大家魚中，被稱為花鰱、胖頭魚、黑鰱的是（）。
A.草魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鳙魚
8.單項選擇題根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，（）是人體的主要能量來源
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
9.單項選擇題光禽和禽肉如能在（）內(nèi)用完，可采用冷卻狀態(tài)保存。
A.一天
B.一周
C.三天
D.半個月
10.單項選擇題蛋黃中（）是老年性癡呆的克星。
A.中性脂肪
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.維生素
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題