單項選擇題蝦類中體型最大的一類是（）
A.對蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
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1.單項選擇題廬山三石（石雞、石魚、石耳）中的石雞是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
2.單項選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中（）階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
3.單項選擇題活的淡水魚適宜清水活養(yǎng)，大部分魚類的最適宜的水溫為（）℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
4.單項選擇題魚類的（）含量較低，多在1%--10%。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結(jié)締組織
5.單項選擇題鯧魚、鳊魚適于在較平靜或緩流的水體中活動，體形為（）
A.紡錘形
B.平扁形
C.側(cè)扁形
D.圓筒形
6.單項選擇題四大家魚中，被稱為花鰱、胖頭魚、黑鰱的是（）。
A.草魚
B.青魚
C.鰱魚
D.鳙魚
7.單項選擇題根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，（）是人體的主要能量來源
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
8.單項選擇題光禽和禽肉如能在（）內(nèi)用完，可采用冷卻狀態(tài)保存。
A.一天
B.一周
C.三天
D.半個月
9.單項選擇題蛋黃中（）是老年性癡呆的克星。
A.中性脂肪
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.維生素
10.單項選擇題紹鴨屬于下列（）
A.肉用型
B.兼用型
C.卵用型
D.藥食兼用型
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題